Пряжение
Один из незаслуженно забытых способов готовить. Приведу цитату из книги Вильяма Похлебкина "Тайны хорошей кухни":
"Пряжение — наиболее древний вид жарения
Month: January 2019
О рецептах
Если речь не идет о кондитерских штучках, где очень важны точные соотношения продуктов и обязательное использование кухонных весов, то большая часть рецептов,
Читать полностьюРизотто. История
Одно из самых любимых блюд итальянской кухни. Будучи в Неаполе, в 2017 году мы побывали в известном ресторане La Scialuppa в котором я заказал ризотто. Наверное,
Читать полностьюПро лук
Как нашинковать лук...
Хотите без проблем нашинковать лук, не мучаясь со сползающими чешуйками и при этом не пустить слезу при работе с острыми сортами лука?
Читать полностьюОливки
"Оливки и маслины - это разные вещи и даже разные деревья..." утверждал в одной из телепередач один из шефов. - "Есть масличные деревья, есть оливковые!"
Глупость
Оливковое масло
Если в любой поисковой системе указать для поиска фразу "Olive oil", то в результате вы получите ссылки, количество которых исчисляется десятками и сотнями миллионов...
Читать полностьюКарамелизация лука
Несколько лет назад по просьбе моего знакомого врача и писателя Савелия Баргера (а теперь и друга, я так считаю) начал заметку о карамелизации, в частности
Читать полностьюСуфле
Есть названия блюд, которые неискушенное человека могут привести в замешательство - "О, это наверное, очень сложно!". Спросите своих знакомых и скорее всего вы получите подобный ответ. Я же осмелюсь утверждать, что суфле - это очень просто. Итак, что же нужно знать, чтобы приготовить суфле?
Читать полностьюСоусы на основе “ру”
Три классических соуса на основе базового "ру".
Бешамель.
После того, как основа подготовлена и охлаждена постепенно подливайте подогретое молоко или сливки
Пюре из тыквы, яблок, манго и помидоров
Однажды приготовленное, стало одним из любимых..
Ингредиенты:
кусок тыквы весом примерно в 1 кг
4-5 средних яблока
1 манго
2 средних помидора
сок из половины
