Продолжаю восстанавливать рецепты, утраченные по вине провайдера хостинга
Лет 10 назад или больше решил определить для себя финальную развеску бисквита. Бисквит входит во множество моих рецептов и мне хотелось добиться стабильного качества. Несколько проб привели к желаемому результату.
Мой бисквит
Базовая развеска бисквита. На круглую и высокую разьемную форму 18 см нужно количество всех ингредиентов умножить на 6.
Оборудование
- 1 планетарный миксер предпочтительно, но подходит и любой
- 1 разъемная форма для выпечки
Ингредиенты
- 20 г сахара
- 20 г муки 12 г протеина (белков)
- 3 г кукурузного крахмала
- 1 шт крупное яйцо 60-63 г
- 1/2 чайной ложки ванильного экстракта необязательно, зависит от назначения бисквита
- 1 щепотка соли
Инструкции
- Прежде всего готовим форму. На нижнюю часть формы накладываем лист пекарской бумаги, ставим верхнюю часть и застегиваем форму. Обрезаем лист по краю нижней части. Из оставшейся части листа вырезаем две полоски, которые должны быть на 4-5 см выше верхнего бортика формы.Смачиваем их водой, сжимаем, расправляем. стряхиваем лишнии капли воды и помещаем на стенки формы внахлест. Мокрые полоски хорошо фиксируются.
- Разделяем белки и желтки.
- Взбиваем белки с половиной сахара до мягких пиков и оставляем в сторону.
- Взбиваем желтки с оставшейся половиной сахара добела. Добавляем в процессе взбивания ванильный экстракт и соль.
- В желтково-сахарную смесь просеиваем муку и крахмал. Аккуратно вмешиваем.
- Добавляем половину взбитых белков и смешиваем их лопаткой переворотоми.
- Добавляем оставшиеся белки и завершаем приготовление бисквитного теста.
- Выливаем в подготовленную форму и выпекаем при 180 градусах. Если было взято 6 яиц, то 40 минут.
- Готовность проверяем зубочисткой.
- Даем полностью остыть в форме. Это важно!
