Print This Post Print This Post
0

Пастьера наполетана

Пастиера наполитана

Долго искал хороший рецепт и считаю этот лучшим.

Песочное тесто для основы

  • Мука “00” (финская Sununtai или Coop) – 250 г
  • Щепотка соли
  • Сливочное масло 50 г
  • Свиной жир 50 г
  • Сахар 80 г
  • Мед 20 г
  • 1 яйцо
  • Молоко 40 г
  • Цедра апельсина и цедра лимона

Муку с солью смешать и просеять. Далее, вымешиваем сахар вместе со сливочным маслом и свиным жиром, затем добавляем мед, немного вымешиваем и только затем добавляем яйцо и молоко. Опять слегка вымешиваем и добавляем муку. Теперь уже вымешиваем до однородного теста и отправляем на один час в холодильник, завернув в пищевую пленку.

 

Начинка 

  • 200 г перемолотых зерен пшеницы предварительно отваренной в небольшом количестве воды
  • 80 г цельного молока (3,8-4,5%)
  • 25 г сливочного масла
  • 2 небольшие корки – апельсина и лимона

 

Смешиваем все в сотейнике и доводим до начала кипения.

Выкладываем в миску и даем остыть – это можно сделать заранее, накануне.

 

  • 200 г рикотты из овечьего молока или молока буйволиц (можно протереть через сито)
  • 180 г сахара
  •  

Тщательно смешиваем рикотту и сахар и отправляем в холодильник на один час.

Приготовление

Извлекаем из подготовленной пшеницы корки лимона и апельсина. Добавляем 50 г лимонных цукатов, порезанных на мелкие кубики. Далее получаем однородную массу с помощью погружного блендера.  В смесь рикотты с сахаром добавляем 20 г меда, тщательно перемешиваем и соединяем с пшеничной массой и доводим до консистенции крема.  Далее взбиваем два яйца и один желток вилкой (если есть возможность купить эссенцию цветков апельсина добавляем чайную ложку), добавляем цедру апельсина и лимона. В два приема добавляем взбитые яйца в подготовленный пшенично-рикоттовый крем.

Пора включить духовку – 180 градусов – статика.

Подготавливаем круглую форму для выпечки (у меня 20 см) – смазываем маслом и обсыпаем мукой и на время раскатки песочного теста убираем в холодильник.

Отрезаем от теста примерно четвертую часть из которой будем делать полоски. Раскатываем оставшуюся часть теста в тонкий пласт, толщиной в 3-4 мм и укладываем в форму, тщательно убрав выступающее за край формы  тесто. Делаем несколько наколок вилкой «дна» теста.  Выливаем подготовленную начинку. Из обрезков теста и ранее отрезанного теста раскатываем пласт и вырезаем полоски ширинов в 3 сантиметра. Укладываем полоски так, чтобы они «пересекались» под углом друг к другу.

Отправляем форму в духовку на 50-55 минут.

После выпечки даем остыть, аккуратно достаем и присыпаем сверху сахарной пудрой. Оставляем на сутки, чтобы «вызрела», если хватает терпения, что не всегда удается!

Приятного аппетита!

 

 

 

 

 

 

Juri Shutenko

Microsoft MVP 2007-2010, Microsoft rMVP 2016-. Разработчик баз данных MS SQL, приложений Windows Forms, WEB приложений на базе ASP.Net и WordPress.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.