Карамельный соус
Соус на базе сахара, сливок и масла
Оборудование
- 1 Кухонные весы
- 1 Мерный стакан
- 1 Сотейник с толстым дном
Ингредиенты
- 150 г сахара
- 150 мл жирных сливок 35%
- 30 г сливочного масла разделить на кусочки
Инструкции
- Взвесить и отмерить все ингредиенты.
- Подготавливаем масло. Просто режем на 4-5 кусочков.
- В сотейник насыпаем сахарный песок, разравниваем, чтобы был однородный по толщине слой, и ставим на средний огонь (электроплита – “5” или “6”). Не торопимся. Дожидаемся, пока сахар не начнет карамелизоваться.
- Когда сахар начнет карамелизоваться, в отдельном сотейнике ставим на плиту сливки и нагреваем, но не до кипения! Если использовать холодные, то при заправке в соус вы получите фонтан, который может очень серъезно обжечь руки и оставит массу брызг на плите.
- Силиконовой или деревянной лопаточкой проверяем – весь ли сахар перешел в карамель. Можно немного покачатьсотейник, чтобы убедиться, что весь сахар перешел в карамелизованное состояние. Температура карамели очень высокая! Не вздумайте попробовать на вкус!
- В несколько приемом вводим сливки – по 20-30 мл за один раз. Аккуратно, берегя руки, размешиваем после каждого ввода сливок.
- Теперь добавляем по кусочку сливочное масло, размешивая очень тщательно. Процесс очень активный – крем будет пузыриться.
- Готовая карамель должна стекать тонкой струйкой. От количества сливок зависит густота карамели. Если считаете, что слишком жидкая, можно еще немного упарить крем, непрерывно помешивая.