Прежде всего нужно подготовить разъемную форму, уложив на дно и по стенкам бумагу для выпечки.
Включаем духовку – нагрев до 170 ℃ с вентиляцией.
Подготавливаем водяную баню и ссыпаем в нее темный шоколад. Контролируем термометром температуру, она не должна превышать 55 ℃.
Взбиваем белки с кристаллическим сахаром и отставляем в сторону.
Соединяем в одной чаше масло и сахарную пудру и взбиваем добела.
Добавляем по одному желтки непрерывно взбивая.
Когда смесь хорошо взбита, добавляем расплавленный шоколад, ваниль и соль.
Теперь добавляем половину взбитых белков в масляно-желтково-шоколадную смесь а аккуратно перемешиваем лопаточкой до получения однородной массы.
Затем добавляем оставшиеся взбитые белки и муку и очень аккуратно вмешиваем их в полуготовую смесь.
Когда получили однородную смесь выливаем ее в форму и ставим в духовку на 35-45 минут. Проверяем готовность зубочисткой.
Когда бисквит будет готов, даем ему немного остыть в форме.
Пока бисквит остывает, готовим ганаш из шоколада и сливок. Просто растапливаем на водяной бане мелко покрошенный шоколад (или дропсы) со сливками.
Выкладываем переворачиваем остывший бисквит на спиральную подставку, которая установлена на широкой тарелке. Разрезаем бисквит пополам, и пропитываем обе части подогретым абрикосовым джемом.
Выливаем на получившийся торт ганаш и разравниваем его и сверху и по бокам покачиваем подставки. Торт готов!
Подавать со взбитыми сливками.