Бламанже (blancmange)
Есть два варианта рецепта - с желатином или с рисовой мукой. Первый раз я сделал этот десерт без использования желатина, его просто не оказалось дома. Рецепт понравился, а рисовой муки у меня достаточно, так как она используется для обсыпки банеттонов, перед выкладкой в них теста для хлеба на заварке. Так что этот стал основным рецептом.
Ингредиенты
- 200 мл цельного молока
- 100 мл сливок для взбивания
- 50 г сахарной пудры
- 50 г миндальной муки
- 1 столовая ложка рисовой муки
- 2-3 капли эссенции горького миндаля обязательный компонент,
- 5-6 пластинок натертого сырным ножом шоколада (или мягкие фрукты, что есть в доме: клубника, малина, смородина).
Инструкции
- Охлажденные сливки взбиваем венчиком до устойчивых пиков, однако следите, чтобы сливки не перевзбились. Отставить в сторону.
- В сотейник вливаем две трети молока, оставшуюся треть наливаем в стакан и разводим в молоке рисовую муку.
- К молоку в сотейнике добавляем сахарную пудру и доводим до кипения. Увариваем примерно на четверть.
- Далее добавляем миндальную муку и доводим до кипения. Умеьшаем огонь до минимума и увариваем до начала загустевания, ориентировочно 2-3 минуты или чуть больше.
- Как только почувствовали, что смесь начала густеть, вливаем молочно-рисовую смесь и миндальную эссенцию. Еще немного уварить, постоянно перемешивая лопаткой.
- Далее - проверяем не выделили ли сливки жидксоти и если да, то слегка подвзбиваем.
- Остудить и ввести сливки, аккуратно перемешивая лопаткой.
- Разложить по креманкам или стаканчикам. Этого хватит на две порции. Отправить в холодильник, хотя бы на пару часов.
- При подаче украсить сверху полосками шоколада и свежей малиной.