Все тщательно смешать кухонной силиконовой лопаткой, переложить в емкость, накрыть полотенцем или обернуть емкость пленкой и оставить в теплом месте (23-25 градусов) на 40 минут.
Тесто липкое, поэтому аккуратно, мокрыми руками взять шестую часть теста, скатать шар и выложить на противень, застеленный пекарской бумагой.
Продолжить до окончания теста. Накрыть полотенцем и оставить на расстойку еще на 30 минут.
Включить духовку на разогрев до 250 градуов.
После истечения времени расстойки припудрить сверху через дуршлаг или кружку для распыления муки ржаной же мукой.
Выпечка
После того, как расстойка завершится по времени отправить в духовку на самую нижнюю полку. Снизу в полость для воды залить 100 мл кипятка. Если духовка не имеет специальной полости для воды, поставить вниз плоскую тарелку с указанным количеством кипятка. Выпекать 10 минут. После этого, снизить температуру до 180 градусов и выпекать еще 15-18 минут.
После выпечки выложить на сетчатую подставку и накрыть полотенцем.