Разогрейте духовку до 180 градусов Цельсия.Положите миндаль в глубокую мисочку и залейте кипятком. Через пять минут слейте воду и снова залейте кипятком. Через 10-15 минутнужно слить половину воды. Так удобнее. Если какие-то орешки не готовы с расставанием с кожицей, то как раз "дозреют" для ее потери. Теперь миндаль очень легко чистится. Только будьте аккуратны. Орешки так и норовят выстрелить куда-нибудь в сторону. Кроме того, получаются мелкие и грязные брызги, так что лучше застелить рабочий стол бумажными салфетками. Соедините яйца и сахар в чаше миксера и взбивайте до белоснежной пены. В конце взбивания добавте миндаль. Если есть подготовленная цедра лимона или апельсина, то нужно добавить их и перемешать.
Смешайте муку, пекарский порошок и соль, просейте в яично-сахарную смесь и тщательно вымесите. Если тесто будет слишком липким, добавьте муки.
Готовое тесть выложите на рабочий стол, предварительно припудренный мукой. Если желаете получить на выходе кантуччи, раскатайте тесто в колбаски диаметром в 4-5 сантиметров; если же желаете получить на выходе кантуччини, то диаметр должен быть 2-3 сантиметра.
Смажьте колбаски взбитым яйцом и выложите на противень, покрытой пекарской бумагой.
Выпекайте 25 минут.
Достаньте противень, пусть заготовки немного остынут, так чтобы можно было удерживаить рукой не сильно обжигаясь.
Острым ножом нарежьте на ломтики толщиной в 1 см и распределите их на противне. Отправьте назад в духовку.
Выпекайте примерно 10 минут, так чтобы появилась красивая корочка на срезе сухариков.