Нежась на солнышке со стаканчиком Марсалы или Порто, или же закутавшись в плед в рождественскую неделю со стаканчиком глинтвейна ощущаешь, что можно что-то добавить к прекрасным напиткам. Первое, что приходит на память – старички из Сиракуз, сидящие в тенёчке у кафе Артале, достающие из кулечков кантуччини и макающие их в стаканчик с вином.
Неплохой вариант апперитива, тем более хрустящие снаружи и мягкие внутри сухарики очень просты и в рецептуре, и в изготовлении.
Есть масса рецептов, связанных с регионами Италии, однако, я предпочитаю вариант тосканского мягкого печения кантуччи, известного также по наименование “печенье Прато”.
Cantucci
Тосканский вариант без сливочного масла
Оборудование
- 1 Миксер
Ингредиенты
- 280 г муки для выпечки
- 150 г сахара
- 130 г очищенного и подсушенного миндаля
- 3 шт яица
- 2 чайные ложки экстракта ванили
- 1,5 чайной ложки пекарского порошка
- 1 тертая цедра лимона или апельсина (необязательно)
- 1 щепотка соли
Инструкции
- Разогрейте духовку до 180 градусов Цельсия.Положите миндаль в глубокую мисочку и залейте кипятком. Через пять минут слейте воду и снова залейте кипятком. Через 10-15 минутнужно слить половину воды. Так удобнее. Если какие-то орешки не готовы с расставанием с кожицей, то как раз "дозреют" для ее потери. Теперь миндаль очень легко чистится. Только будьте аккуратны. Орешки так и норовят выстрелить куда-нибудь в сторону. Кроме того, получаются мелкие и грязные брызги, так что лучше застелить рабочий стол бумажными салфетками.
- Соедините яйца и сахар в чаше миксера и взбивайте до белоснежной пены. В конце взбивания добавте миндаль. Если есть подготовленная цедра лимона или апельсина, то нужно добавить их и перемешать.
- Смешайте муку, пекарский порошок и соль, просейте в яично-сахарную смесь и тщательно вымесите. Если тесто будет слишком липким, добавьте муки.
- Готовое тесть выложите на рабочий стол, предварительно припудренный мукой. Если желаете получить на выходе кантуччи, раскатайте тесто в колбаски диаметром в 4-5 сантиметров; если же желаете получить на выходе кантуччини, то диаметр должен быть 2-3 сантиметра.
- Смажьте колбаски взбитым яйцом и выложите на противень, покрытой пекарской бумагой.
- Выпекайте 25 минут.
- Достаньте противень, пусть заготовки немного остынут, так чтобы можно было удерживаить рукой не сильно обжигаясь.
- Острым ножом нарежьте на ломтики толщиной в 1 см и распределите их на противне. Отправьте назад в духовку.
- Выпекайте примерно 10 минут, так чтобы появилась красивая корочка на срезе сухариков.
