Цельные гвоздички и душистый перец измельчить в ступке.
Очень тщательно смешайте с остальными специями.
Положите сироп, сахар и специи в кастрюлю, доведите до кипения и дайте покипеть 2-3 минуты, тихо кипят.
Снимите кастрюлю с горячей плиты, добавьте сливочное масло кусочками и дайте маслу растаять в тепле сахарной смеси. Нужно тщательно вмешать масло до получения однородной смеси. Это может занять до пяти минут или даже больше. Дайте смеси немного остыть.
В отдельной миске взбейте вилкой яйца и добавьте в сахарно-масляную смесь. Хорошо перемешайте.
Смешайте муку с содой и солью и венчиком тщательно перемешайте, чтобы и сода, и соль распределились равномерно.
Перелейте подготовленную сахаро-масляно-яичную смесь в большую емкость или дежу планетарного комбайна с установленной насадкой - крюк
Теперь порциями добавляйте муку в готовящееся тесто.
Далее тщательно вымешисите тесто до идеально однородной массы. Сначало оно будет довольно мягким. Соберите его лопаткой, выложите на силиконовый коврик и лопаткой же сформируйте лепешку, далее заверните в пищевую пленку и отправьте в холодильник на один два дня, или даже на неделю. Когда придет время печь, раскатайте тесто на силиконовом коврике, вырежьте фигурки или даже просто нарежьте ножом для пиццы на квадратики, ромбики - как вам нравится.
Выпекайте в разогретой до 200 градусов духовке 7-8 минут. Когда пряники вынимают из духовки и остужают, они становятся еще более хрустящими.