Декабрь, приближается Рождество, так что пора печь имбирное печенье – в Эстонии оно называется piparköök.
Тесто для выпечки этого печенья можно найти в любом сетевом магазине Эстонии, но лучше сделать свое. Я приведу рецепт очень схожий с тем, финским, что у меня был, но утерян, а именно рецепт Мари-Лииз Иловер.
Для теста нужны специи, которые, опять же можно купить в сетевых магазинах. Итак рецепт:
Piparköök
Имбирное пряное печенье
Оборудование
- 1 планетарный миксер не обязательно
Ингредиенты
- 1 чл молотой гвоздики
- 4 шт зерен душистого перца размолоть в муку
- 2 чл молотой корицы
- 2 чл молотого кардамона
- 2 чл молотого имбиря
- 2-5 раз пройтись по мелкой терве мускатным орехом и размолоть в муку
- 1 чл измельченного черного перца
- 150 мл сахарного сиропа темного или светлого - без разницы. Подойдут готовые, например Hele Caramel Sirup
- 150 г сахара
- 250 г сливочного масла 82%
- 2 шт яйца размера М
- 2 чл пекарской соды
- 1/2 чл соли
- 600 г пекарской муки 405
Инструкции
Подготовка
- Цельные гвоздички и душистый перец измельчить в ступке.
- Очень тщательно смешайте с остальными специями.
- Положите сироп, сахар и специи в кастрюлю, доведите до кипения и дайте покипеть 2-3 минуты, тихо кипят.
- Снимите кастрюлю с горячей плиты, добавьте сливочное масло кусочками и дайте маслу растаять в тепле сахарной смеси. Нужно тщательно вмешать масло до получения однородной смеси. Это может занять до пяти минут или даже больше. Дайте смеси немного остыть.
- В отдельной миске взбейте вилкой яйца и добавьте в сахарно-масляную смесь. Хорошо перемешайте.
- Смешайте муку с содой и солью и венчиком тщательно перемешайте, чтобы и сода, и соль распределились равномерно.
- Перелейте подготовленную сахаро-масляно-яичную смесь в большую емкость или дежу планетарного комбайна с установленной насадкой - крюк
- Теперь порциями добавляйте муку в готовящееся тесто.
- Далее тщательно вымешисите тесто до идеально однородной массы. Сначало оно будет довольно мягким. Соберите его лопаткой, выложите на силиконовый коврик и лопаткой же сформируйте лепешку, далее заверните в пищевую пленку и отправьте в холодильник на один два дня, или даже на неделю. Когда придет время печь, раскатайте тесто на силиконовом коврике, вырежьте фигурки или даже просто нарежьте ножом для пиццы на квадратики, ромбики - как вам нравится.
- Выпекайте в разогретой до 200 градусов духовке 7-8 минут. Когда пряники вынимают из духовки и остужают, они становятся еще более хрустящими.
