Подготовьте форму для выпечки. Либо смажьте ее сливочным маслом, либо выстелите пекарской бумагой.
Подготовьте лесной орех (фундук), обжарив его в духовке при 150 градусах 15 минут. Дайте остыть, в бумажном полотенце перетрите орехи, чтобы избавиться от чешуи. Перемолите орехи в блендере.
В сотейник вылейте яблочный сок, и патоку и нагрейте до температуры 36 градусов. Тщательно перемешайте и добавьте растертые с чайной ложкой сахара свежие дрожжи, или растворите сухие.
В большую чашу добавьте пшеничную муку, муку ржаного солода, муку из овсяных хлопьев, ржаную муку, размолотых лесные орехи и соль. Тщательно перемешайте или все это смешайте в планетарном комбайне, с установленой лопаткой с резинкой, на самой маленькой скорости около 2-3 минут.
Влейте подготовленную смесь яблочного сока, патоки или сиропа,смешанных с дрожжами,и тщательно вымесите тесто.
Выложите тесто в форму, разровняйте лопаткой и отправьте в теплое место на час для подьема теста. Оно должно увеличится в объеме минимум в два раза.
Включите духовку и устновите нагрев 180 градусов.
Поставьте форму в духовку на самую нижнюю полку. Установите таймер на 1 час.
Приготовьте сироп для пропитки, смешав воду и патоку (или темный сироп)
Через 1 час обильно смажьте кисточкой корочку готовящегося хлеба подготовленным сиропом. Установите таймер на 10 минут.
Проверьте зубочисткой готовность хлеба. Если зубочистка выходит сухой, достаньте хлеб из духовки и дайте ему немного остыть в форме. Затем выложите хлеб на решетку для полного остывания.
Рекомендовано дать ему время созреть минимум 12 часов, но можете насладиться этим деликатесным хлебом после полного охлаждения.
