Цитата из рецепта его автора Cecilia Hoikka:
«Точно неизвестно, откуда происходит этот хлеб. Это традиционный хлеб, который готовят во всей прибрежной зоне Финляндии. На Аландских островах есть свой вариант, который называется свартбрёд, черный хлеб из-за его интенсивного темно-коричневого цвета. Свартбрёд обычно представляет собой круглую буханку, приготовленную из мелкомолотого солода. Архипелаговый хлеб имеет форму буханки.
Архипелагский хлеб часто готовят на пахте, но, вы можете получить столь же хороший хлеб, используя яблочный или апельсиновый сок.«
Количество ингредиентов приведено в чашках, так как пока не измерял точного соотношения веса ржаного солода, ржаной муки и отрубей в «чашки-граммы», поэтому изначально пользовался набором чашек:
Обновление: перемерял все ингредиенты на весах и в рецепте приведен также вес сухих ингредиентов в граммах
В качестве двух ингредиентов использованы ржаной солод, который было трудно найти, поэтому использовалась мука из ржаного солода:
Виноградную патоку нашел в турецком магазине:
В последнее время вместо виноградной патоки использую хлебный сироп Dan Sukker:
Рецепт приведен ниже:
Деликатесный хлеб финского архипелага Saaristolaisleipä
Оборудование
- 1 форма для выпечки хдеба
- 1 набор мерных чашек необязательно если взвешивать на весах
- 1 Кухонные весы необязательно, если используете мерные чашки
- 1 мерная емкость для жидкостей
- 1 лопатка для перемешивания теста
- 1 лист пекарской бумаги необязательно
- 1 планетарный комбайн необязательно
Ингредиенты
- 360 мл свежевыжатого яблочного сока нефильтрованного, или сок из магазина
- 25 г свежих дрожжей (или 11 грамм быстрых сухих)
- 90 мл патоки или любого темного сиропа
- 1/3 чашки ржаной муки (с верхом) или по весу 45 г
- 1/3 чашки молотых в муку овсяных хлопьев (с верхом) или по весу 35 г
- 1/3 чашки муки ржаного солода (с верхом) или по весу 60 г
- 1 2/3 чашки пшеничной муки тип 550 или по весу 275 г
- 1 ч.л соли
- 1/2 стакана молотых лесных орехов предварительно обжаренных
Сироп для пропитки
- 2 ст.л воды
- 2 ст.л патоки
Инструкции
- Подготовьте форму для выпечки. Либо смажьте ее сливочным маслом, либо выстелите пекарской бумагой.
- Подготовьте лесной орех (фундук), обжарив его в духовке при 150 градусах 15 минут. Дайте остыть, в бумажном полотенце перетрите орехи, чтобы избавиться от чешуи. Перемолите орехи в блендере.
- В сотейник вылейте яблочный сок, и патоку и нагрейте до температуры 36 градусов. Тщательно перемешайте и добавьте растертые с чайной ложкой сахара свежие дрожжи, или растворите сухие.
- В большую чашу добавьте пшеничную муку, муку ржаного солода, муку из овсяных хлопьев, ржаную муку, размолотых лесные орехи и соль. Тщательно перемешайте или все это смешайте в планетарном комбайне, с установленой лопаткой с резинкой, на самой маленькой скорости около 2-3 минут.
- Влейте подготовленную смесь яблочного сока, патоки или сиропа,смешанных с дрожжами,и тщательно вымесите тесто.
- Выложите тесто в форму, разровняйте лопаткой и отправьте в теплое место на час для подьема теста. Оно должно увеличится в объеме минимум в два раза.
- Включите духовку и устновите нагрев 180 градусов.
- Поставьте форму в духовку на самую нижнюю полку. Установите таймер на 1 час.
- Приготовьте сироп для пропитки, смешав воду и патоку (или темный сироп)
- Через 1 час обильно смажьте кисточкой корочку готовящегося хлеба подготовленным сиропом. Установите таймер на 10 минут.
- Проверьте зубочисткой готовность хлеба. Если зубочистка выходит сухой, достаньте хлеб из духовки и дайте ему немного остыть в форме. Затем выложите хлеб на решетку для полного остывания.
- Рекомендовано дать ему время созреть минимум 12 часов, но можете насладиться этим деликатесным хлебом после полного охлаждения.
