Этот рецепт был многократно повторен и улучшен, так что могу смело рекомендовать для повторения. Его выпечка займет пару дней – полчаса в первый и полтора часа во второй.
Игредиенты:
- 150 г миндаля, очищенного и слегка поджаренные в духовке,
- 150 г цукатов ананаса,
- 150 г цукатов папайи,
- 150 г светлого изюма,
- 150 г темного изюма,
- 150 г вяленых абрикосов (кураги)
- 3-4 цукатов имбиря, мелко нарезанного,
- 1 чайная ложка тертого мускатного ореха,
- 5 гвоздичек,
- 2 палочки корицы,
- 1 стакан воды,
- 1 стакан сахара,
- 150 г сливочного масла,
- 3 яйца,
- 240 г муки для кондитерских изделий,
- 1,5 чайной ложки разрыхлителя,
- половина чайно ложки соли.
Приготовление.
Кекс готовится в два этапа.
1-й этап
Миндаль, нужно очистить от шкурки, что делается очень просто. Залейте орехи кипятком и дайте постоять 15-20 минут, после чего сразу охладите холодной водой. Шкурки, при такой обратотке, снимаются очень легко. Далее выложить очищенный миндаль на противень и отправить в духовку, разогретую до 160 градусов на 10-15 минут. Дайте остыть и порежьте на кусочки.
Оба вида изюм нужно замочить на 10-минут в горячей воде и затем хорошо промыть и отжать лишнюю воду.
Далее готовим сахарный сироп. В широкую сковороду наливаем стакан воды, доводим до кипения и засыпаем стакан сахара. Размешиваем до полного растворения. Добавляем гвоздички и палочки корицы. Затем добавляем сливочное масло. Ждем, пока масло не расплавится полностью и засыпаем подготовленные цукаты и орехи. Снижаем огонь до среднего. Добавляем половинку мускатного ореха, натертого на мелкой терке, и пару-тройку пластинок засахаренного имбиря.
В завершение добавляем 2 столовые ложки рома или коньяка.
Томим 15-20 минут на минимальном огне. Смесь должна быть приготовлена с плотностью сметаны, что легко отследить помешивая лопаткой готовящуюся смесь. Снимаем с огня и оставляем до полного остывания, а лучше до следующего дня.
2-й этап.
Подготавливаем форму для выпечки. Лучше взять узкую и длинную – в этом случае кекс пропечется равномерно. Форму обильно смазываем маслом и опыляем мукой (делаем так называемую “французскую рубашку”). На время подготовки теста, убираем форму в холодильник. Из начинки извлекаем гвоздички (нужно найти, что иногда не просто!) и палочки корицы.
Включаем духовку и выставляем температуру 160 градусов в статике (без обдува).
Взбиваем яйца так, чтобы объем увеличился втрое. Хорошо, если есть планетарный комбайн.
Когда яйца взбиты, добавляем сначала подготовленную начинку и тщательно перемешиваем по кругу, поднимая со дня чаши. Затем в два-три приема добавляем мучную смесь, тщательно вымешивая лопаткой. Выкладываем в форму и разравниваем поверхность.
Отправляем в духовку и выставляем таймер на 30 минут. После чего ооткрываем духовку и накрываем форму сложенным листом пекарской бумаги, чтобы сохранить красивый цвет верха. Продолжаем выпечку еще 10-15 минут и после этого пробуем зубочисткой. Если на ней нет следов масла и она сухая – готово.
Даем кексу остыть в форме, после чего выкладываем его на какую либо посуду переворачиванием.
Приятного аппетита!
