Классический заварной крем, который может быть использован самостоятельно для пропитки тортов, так и как базы для более сложных кремов для эклеров, профитролей и им подобных.
Ингредиенты:
- 500 мл молока,
- 5 желтков из крупных яиц
- 125 г сахара
- 1 стручок ванили (или чайная ложка ванильного экстракта)
- 40 г крахмала (кукурузный – предпочтительно, так как не окрашивает крем или картофельный)
Подготовка.
Заранее отправляем в холодильник пустую емкость, лучше стеклянную.
В сотейник наливаем молоко и ставим на плиту. Из стручка ванили достаем семена, сам стручок мелко нарезаем и бросаем в молоко или просто добавляем экстракт ванили. Доводим до кипения.
Взвешиваем сухие компоненты и тщательно смешиваем в отдельной кастрюле, затем добавляем желтки. Тщательно растираем венчиком, но особо не усердствуя.
Добавляем первую порцию горячего молока ~100 мл (если использовали стручок, то через ситечко) и начинаем интенсивно работать венчиком, через 15-20 секунд добавляем треть оставшегося молока и продолжаем перемешивать венчиком.
Еще через 15-20 секунд добавляем оставшееся молоко и ставим кастрюлю на плиту на средний нагрев. Перемешиваем до тех пор, пока не получим кремообразную массу. Она должна оставаться на поднятом венчике и не падать с него. (для тортов – наполеон и прочих можно чуть пожиже).
Достаем из холодильника емкость и перекладываем крем в нее. Еще пару минут взбиваем венчиком, пока емкость не примет тепло, что позволит остановиться процессу заваривания крема. Еще лучше установить емкость в раковину, заполненную холодной водой, в которую добавлен лед. Важно остановить процесс заваривания.
Емкость, после того, как крем остынет, закрываем пищевой пленкой в контакт, чтобы на поверхности не образовалась корочка.
Все! Крем готов к употреблению.
На фотографии крем выглядит желтоватым, но это проблема камеры смартфона и освещения. На самом деле он более светлый.
