Может быть кто-то из вас пробовал молочный сахар, который умели готовить наши бабушки? Может быть кто-то из вас любит конфеты коровка? Этот рецепт из той же категории сладостей.
Пересмотрел множество рецептов и остановился на этом.
Необходимые инструменты:
- кухонные весы,
- кухонный термометр.
Ингредиенты:
- 250 г чищенных и подготовленных грецких орехов
- 225 г коричневого сахара
- 225 г белого сахара
- 100 мл 35% сливок
- 50 мл цельного молока
- 50 г сливочного масла, порезанного на кусочки (можно не размягчать)
- 1 чайная ложка экстракта ванили
- 1/2 чайной ложки соли
Приготовление
Грецкие орехи выкладываем на противень и отправляем в духовку, разогретую до 180 градусов на 10 минут. Выкладываем их на доску и даем им остыть. После чего разрезаем орехи пополам. Пока отставляем в сторону.
Подготавливаем место выгрузки готовой сладости – застилаем противни бумагой для выпечки. Смазывать маслом бумагу не требуется.
В кастрюлю (не менее 2 литров) с толстым дном добавляем все ингредиенты, за исключением грецких орехов, в следующем порядке: оба вида сахара, соль молоко, затем масло и сливки.. Непрерывно перемешивая деревянной (или силиконовой) лопаткой доводим до кипения и нагреваем до 115-116 градусов.
NB! Смесь может немного бурлить, будьте осторожны.
Снимаем с плиты и добавляем грецкие орехи. Пару раз перемешать смесь и дожидаться снижения температуры до 95-100 градусов. При достижении этой температуры, начинаем интенсивно перемешивать смесь. Медленно, но верно, смесь начнет загустевать. Это может занять от 10-ти до 15-ти минут. Когда поднятая смесь, поднятая на лопатке, начнет медленно сползать – она готова. Двумя ложками быстро выкладываем смесь небольшими “конфетками” на подготовленные листы.
Хотя есть искушение попробовать – не торопитесь! Пусть остынет в течение 2 часов. Потом можно сложить полученное новоорлеанское пралине в банку с крышкой.
Примечание – коричневый сахар вполне можно заменить обычным сахаром.
Приятного аппетита!
