Пекарский порошок и пищевая сода (Baking powder и baking soda) – чем различаются и как применять?
Пекарский порошок состоит из пищевой соды, винно-каменной кислоты и кукурузного крахмала, а пищевая сода – это чистый бикарбонат натрия.Вот и вся разница между ними. Однако, оба ингредиента рецептов очень сильно различаются по применению!
Вся разница по применению зависит от других ингредиентов рецептов. Вопрос в активации этих двух помошников при использовании в приготовлении разного рода теста.
Если кратко:
- для активации пекарского порошка достаточно, чтобы в рецепте были влажные компоненты – вода, яйца или горячий воздух духовки,
- для активации пищевой соды требуется кислый ингредиент – кефир, йогурт, лимонный сок и даже мед.
Иногда в рецептах укзаны оба компонента. Иногда это ошибка неграмотного блоггера, иногда это необходимое дополнение. Нужно внимательно анализировать рецепт. Простой пример: в рецепте используются яйца и кефир. Можно использовать оба комонента. Вопрос в количество того и другого. А вот если в рецепте используется лимонный сок, то пищевая сода может полносью нейтрализовать этот вкус
Важно понимать, что оба ингредиента обладают разной силой воздействия. Пищевая сода значительно активнее пекарского порошка, а если точнее в 4 раза.
И последний вопрос – в количестве. В случае пекарского порошка – один или полтора грамма на 100 грамм муки и одно яйцо. Все еще зависит от качества и срока хранения пекарского порошка. С пищевой содой немного сложнее – следуйте рецепту, который вам понравился у какого-то автора.
А вот чтобы хлеб или булочки лучше подрумянились, то здесь в рецепт можно добавить небольшое количество пищевой соды. Разрыхлитель, в этом случае, применять не следует.
