Sachet d’Épices – (произносится как сашейдэйпис – sa-shay-day-pees с ударением на втором и третье слогах)
Без этого простого мешочка специй невозможно приготовить базовый коричневый бульон, который в свою очередь является важной составной частью соуса demi-glace, без которого в свою очередь невозможно приготовить соус bercy, без которого немыслим стейк Шатобриан.Длинно и загадочно? Ничего загадочного!
Если вы посмотрите рецепты sachet d’Épices, то первой мыслью скорее всего будет “где взять сырную ткань”? Успокойтесь! Это обыкновенная марля!
Вырежьте из марли квадрат размером с женский носовой платок – прошейте на машинке три стороны. В каждую из половинок незакрытой стороны проденьте толстую нить – оставьте с обеих сторон попарно связанные длинные концы.
В этот мешочек вложите несколько зерен черного перца, пару веточек петрушки, три-четыре веточки тимьяна (или пол-чайной ложки сушеного), пару зубчиков чеснока (слегка придавленного ножом) и один листочек лаврушки (лучше молодой, но можно и сушеный). Стяните связанные концы – мешочек закроется.
Voila! Ваш sachet d’Épices готов!
