На мой взгляд один из лучших итальянских десертов. Готовится быстро и, к сожалению, так же быстро исчезает.
Среди ингредиентов есть крепленое вино Марсала, родом с Сицилии. Я использую оригинальный вариант, который можно приобрести в магазинах:
Это вино также изготавливается в Массандре. Замена другими винами не даст того классического вкуса!
Игредиенты
Пропорции просты:
- 6 желтков
- 100 грамм сахара
- 150 грамм Марсалы.
Приготовление
Для приготовления сабайона потребуется водяная баня, которую очень просто организовать, вставив в кастрюлю с кипящей водой кастрюльку поменьше с тонким дном. Кроме того, советую использовать ручной венчик, чтобы чувствовать изменение консистенции.
Прежде всего, отделяем желтки от белков и растираем желтки добела со всем объемом сахара в кастрюльке с тонким дном. Заранее отмеряем в мерный стакан Марсалу. Теперь устанавливаем кастрюльку с растертыми желтками на водяную баню и энергично взбивая венчиков понемногу добавляем Марсалу. Взбиваем до тех пор, пока не получим минимально двойного увеличения объема.
Разливаем готовый сабайон в креманки и даем остыть. Ну а потом? Потом едим! Чтобы продлить удовольствие едим с помощью савоярди, которые вссегда найдете в магазинах.
Удовольствие гарантировано!
Приятного аппетита!
