Три года назад довелось побывать на рождество в Санкт-Петербурге. Среди прочих посетили музей Erarta. После осмотра экспозиции спустились в одноименный ресторан. Кухня великолепная, но особенно хотелось бы отметить одну фишку этого ресторана – их фирменные эклеры. Разумеется, я попробовал. Идеальный со всех точек зрения, но у этого эклера была и своя собственныя фишка – структура теста, а вернее сеточка сверху пирожного. Обычное шу, но сеточка была хрустящая. И это заинтересовало. Разумеется, никто не скажет рецепта их фирменных блюд.
Разгадать секрет помог один фрагмент из ролика великого шеф-кондитера из Милана Иджинио Массари. Он готовил прирожные на базе шу и положил сверху на каждое изделие кружок раскатанного в тонкий пласт песочного теста (кракелин). Когда зрителям было представлено готовое пирожное, я увидел ту самую сеточку.
Фотография в заголовке заметки взята с сайта ресторана Erarta в Санкт-Петербурге.
