Сколько видов пасты вы знаете? 10? 100? 500? Абсолютно не имеет значения, хотя и интересно знать. Могу перечислить около 50. А вот то, что является общим для всех видов пасты – это тесто. Опять-таки, множество рецептов.
Я использую один и тот же, который нашел у великого итальянского кулинара/повара/гастронома – Дженаро Контальдо [1].
И даже не рецепт, а простое соотношение муки и яиц. Это гениальное соотношение и стоит его запомнить:
на 100 грамм муки – одно большое яйцо (в европейской маркировке – L).
Хочу подчеркнуть – именно 100 грамм, отмеренных на кухонных весах, а не прикинутых по количеству ложек, чашек и тому подобных мерных предметов.
И ничего более. Надо сказать, что Дженаро использует смесь двух видов муки, а я использую один тип муки – Semola Rimacinata итальянского производителя Granoro.
Italian flour
