Купленный, когда-то в Stockmann, хумус не произвел должного впечатления. Однако, в последний визит в Лондон в магазине Whole Food Market (2-6 Fulham Broadway, [1] Fulham, London SW6 1AA) был куплен хумус, который уже понравился. Поскольку иного варианта, как покупка в Stockmann, в Эстонии не имеется, то было решено приготовить этот замечательный продукт самостоятельно. Дочь показала мне печатное издание Hensley & Hemsley [2], в котором был приведен рецепт этого соуса. Довольно простой набор ингредиентов Отчего бы не попробовать? Ведь это довольно простой в изготовлении соус.
Первая партия, приготовленная по рецепту из книги Hensley & Hensley не удовлетворила, так как у авторов какая-то проблема с объемами… На банку нута в их рецепте требовалось три столовых ложки кунжутной пасты (тахини). В этом случае явный перебор и преобладает вкус кунжута.
Вторая партия была уже более сбалансированной.
Впоследствии был создан рецепт своего хумуса.
Ингредиенты:
- банка нута (300 грам по содержанию нута – на банках всегда указан вес чистого продукта),
- 1 столовая ложка кунжутной пасты,
- сок половины лимона,
- один средний зубчик чеснока, растертого в ступке с солью (половина чайной лодки) и тмином (щепотка), у которого удален внутренний стебелек – основной источник неприятного для многих запаха.
- пару столовых ложек оливкового масла (не обязательно!),
- щепотка соли.
Приготовление:
сливаем из банки жидкое содержимое, в котором был приготовлен нут, в отдельную емкость и отставим пока в сторону. Все закладываем в блендер и измельчаем до состояния однородной пасты (около пяти минут). Если соус получается слишком густым – добавляем воду слитую ранее из банки, по мере плотности получаемого пюре. Если снова покажется густым, то можно добавить немного кипяченой водой. Пробуем постоянно и, если нет баланса вкуса, добавляем по чуть-чуть кунжутной пасты, соли или сока лимона. Готов к употреблению сразу по приготовлению. Закладываем в банку и в холодильник.
Как использовать?
1-й вариант:
готовим крюдите: (Crudités означает «сырые вещи», от среднефранцузского crudité (XIV в .), oт латинского cruditatem (именительный падеж cruditas), от crudus «грубый; не приготовленный, сырой, кровавый»)
нарезаем полоски сырых овощей (морковка, черешковый сельдерей, паприка красная или любого цвета) (нарезка жюльен) и макаем в приготовленный хумус.
2-й вариант:
едим, намазывая его на кростини или поджаренный хлеб.
Примечание:
Это рецепт классического хумуса. Есть разные варианты – иногда советуют добавлять не свежий чеснок, а запеченный в духовке. Как говориться, пробуйте и получите то, что вам нравится!
А вот “хумус из свеклы” или прочих овощей – это бред! Хумус приготовляется только из нута!
Приятного аппетита!
NB! Фотография взята с сайта Гранд Кулинар [3] – фотограф Леви Браун. Не смог найти автора фотографии, поэтому позже заменю своей, когда приготовлю очередную порцию, а это не за горами.
