Теперь можно привести выверенный рецепт моей чиабатты с оливками и вялеными на солнце помидорами.
Ингедиенты:
- 400 грамм муки высшего сорта (550, Farina 00, Sununtai) с высоким содержанием глютена,
- 285 мл теплой воды (36оС)
- 30 мл оливкового масла,
- 10-12 зеленых оливок без косточек,
- 6-8 половинок вяленых помидор
- 1 столовая ложка смеси сушеных итальянский трав (готовая смесь из супераркета)
- 7 г соли
- 7 грамм сухих дрожжей или 15 грамм свежих
Приготовление
Измельчаем оливки – режем вдоль и потом поперек на 4-5 долек. Измельчаем помидоры на небольшие кусочки 1-1,5 см.
Выливаем воду в емкость с гермтически закрывающейся крышкой. Добавляем дрожжи и хорошо размешиваем, пока дрожжи не растворятся. Добавляем оливковое масло и перемешиваем силиконовой или резиновой лопаткой.
Добавляем половину муки, смешанную с солью, и начинку – оливки, помидоры и смесь сухих трав.
Добавление в два приема позволяет лучше распределить “начинку”.
Добавляем вторую половину муки и все тщательно перемешиваем лопаткой, так чтобы образовалось однородное тесто. Закрываем крышкой и укутываем в плед. Включаем таймер на 30 минут.
После срабатывания таймера, смачиваем руки водой и складываем тесто четыре раза, слегка вытягивая с каждой стороны емкости. Закрываем крышкой и укутываем в плед. Включаем таймер на 30 минут.
После срабатывания таймера, повторяем складывание теста, закрываем крышкой и снова укутываем в плед. Включаем таймер на 40 минут.
После срабатывания таймера, повторяем складывание теста, закрываем крышкой и снова укутываем в плед. Включаем таймер на 30 минут.
Подготавливаем противень – сбрызгиваем водой и выстилаем пекарской бумагой.
Коврик для теста посыпаем мукой. После срабатывания таймера переворачиваем емкость с тестом и тесто само сползает на коврик. Опыляем тесто сверху мукой, с помощью кухонного или строительного шпателя делим тесто на две части и, подбивая тесто снизу мукой с помощью шпателя формируем две половинки будущих чиабатт. Аккуратно переносим их на противень, оставляя между ними расстояние примерно в 5 см минимум. Накрываем полотенцем и включаем таймер на 30 минут.
Включаем духовку – 220 градусов в статике, без обдува. По срабатыванию таймера отправляем противень в духовку и устанавливаем таймер на 30 минут. Все зависит от духовки – если чиабатты кажутся вам недостаточно пропеченными (по их цвету – светлокоричневый), добавьте 5-10 минут или включите обдув.
После выпечки переложите готовые чиабатты на подставку и дайте немного остыть. Разрезать хлебным ножом.
Приятного аппетита
