Я всегда готовил хачапури по-аджарски. Но, однажды, мой друг, позвал в гости на хачапури. На столе красовалась подлюжины испеченных, а в духовке стояло два противня с таким же количеством этого грузинского блюда. Друг тут же пояснил, что его жена не приветствует использования сырого желтка, который обязателен в хачапури по-аджарски, поэтому он выбрал рецепт хачапури по-имеретински. Мне эти хачапури понравилось еще и тем, что меньше возни с формовкой и начинкой. После этого я готовлю в основном хачапури по-имеретински.
imeruli
Оборудование
- 1 чаша для теста
- 1 скалка для раскатки теста
- 1 духовка
Ингредиенты
- 300 мл кефир
- 450 г мука 405 количество зависит от качества муки, можно будет добавить для получения нужной консисттенции теста (оно должно быть мягким)
- 20 г свежих дрожжей
- 4 ст. ложки растительного масла без запаха
- 1 чайная ложка соли примерно 10 г
- 1 чайная ложка сахара
- 400 г сулугуни
- 100 г моцарелла
- 1 шт яйцо
Инструкции
Тесто
- Смешать сухие ингредиенты
- Дрожжи растереть с сахаром и добавить немного воды
- Добавить в сухие ингредиенты разведенные дрожжи и растительное масло
- Вымесить не тугое тесто и оставить на полтора часа для подьема в емкости, смазанной растительным маслом
Начинка
- Натереть сулугуни на крупной терке
- Руками мелко раскрошить моцареллу
- Добавить крупное яйцо с тщательно вымесить сырно-яичную начинку.
- Скатать четыре шара из получившейся начинки.
Приготовление
- Тесто выложить на припудренную поверхность и разделить на четыре части. Скатать шары из теста.
- Сначала руками, а потом с помощью скалки раскатать шары теста в круги, примерно в 12-15 см в диаметре.
- Выложить на середину каждого круга по шару начинки. Слегка прижать сверху. Собрать тесто над начинкой, не оставляя никакого просвета начинки.
- Перевернуть заготовку и сначала руками, а потом с помощью скалки, раскатать в лепешики диаметром в 15 см. Проделать ножом посередине лепешки дырочку и выложить на противни, застеленные бумагой для выпечки.
- Отправить противни в духовку, разогретую до 220 градусов цельсия - нагрев верх-низ. Через 10 минут, включить обдув и выпекать до красивых боков и верха.
Подача
- Горячие хачапури выложить на тарелки, разрезать острым ножом на 4 части и есть руками, запивая белым вином
Приятного аппетита!
