Если вам доведется побывать на Сицилии и если в кондитерских лавках Палермо вы увидите продолговатые печенюшки, полностью покрытые семенами кунжита – знайте, что это одно из чисто сицилийских печений – Reginelle. На местном диалекте его называют “вискотта н’чиминати” или королевским – может быть потому, что в оригинальном рецепте используется шафран.
Фото взято с сайта Reginelle palermitane – Tuorlo Rosso, так как фото моих утеряно при смене провайдера.
reginelli
Сицилийское печенье Reginelli
Ингредиенты
- 500 г мука 550
- 150 г сахара
- 150 г сливочного масла
- 2 яйца
- 1 ст. ложка цедра одного лимона
- 20 мл молока только, если будете использовать шафран
- 1 щепотка шафрана не обязательно
- 1 чайная ложка пекарского порошка или 5 г аммиака для выпечки
- 0,5 чайной ложки соли
- 150 г кунжута
Инструкции
- Смешайте все сухие ингредиенты, кроме кунжута. Добавьте цедру лимона.
- Замочите щафран в молоке.
- Натрите сливочно масло на крупной терке. Смешайте с сухими ингредиентыми.
- Добавьте яйца и вымесите тесто. Отставьте в сторону на 1 час.
- Раскатайте тесто между двумя листами пекарской бумаги в лист, толщиной полтора сантиметра. Вырежьте кольцом печенюшки или просто нарежьте на квадратики, размером не меньше 5 см.
- Обваляйте печенюшки в семенах кунжута так, чтобы они были покрыты со всех сторон.
- Выпекайте сначала при 200 градусах Цельсия 12-15 минут до золотистого цвета, потом уменьшите температуру до 150 градусов и выпекайте еще 10 минут, чтобы печенье пропеклось внутри.
