Один из вариантов тарта с орехами пекан, испеченный по рецепту Сесилии Толоне
Есть еще один рецепт тоже вкуснейшего тарта с орехами пекан, который показан в телешоу Masterchef Australia, четвертый сезон. Тоже как-нибудь приведу его здесь.
Тарт с пеканом
Этот пекановый тарт предлагает интерпретацию традиционного пеканового пирога. Несмотря на впечатляющий вид, его довольно просто приготовить. Оригинальный рецепт принадлежит Сесилии Толоне.
Оборудование
- 1 форма для тартов с гофрированной стенком и сьемным дном, диаметром 28 см
- 1 блендер
- 1 венчик или лопатка
- 2 листа бумаги для выпечки
Ингредиенты
Песочное тесто
- 250 г кондитерской муки (мука 405, farina 00)
- 125 г сливвочного масла 82%, комнатной температуры
- 90 г сахарной пудры
- 1 шт яйцо
- 1 шт желток
- 1/2 ч.ложки соли
- 1 ч.ложка ванильного экстракта
Начинка
- 100 г перемолотых в муку пеканов
- 100 г измельченных пеканов - кусочики в 3-5 мм
- 50 г сахара
- 40 г коричневого сахара
- 100 г размягченного сливочного масла
- 2 шт яиц (М)
- 1 ч.ложка ванильного экстракта
- 1/3 ч.ложки соли
Медово-карамельный топпинг
- 100 г меда
- 100 г сахара
- 100 г сливочного масла
- 100 мл сливок
- 200 г орехов пекан (ориентировочно, может быть и больше)
Инструкции
- Включите духовку на разогрев до 150°С
- Прежде чем готовить этот тарт начните укладывать в форму орехи, отбирая целые, без битых краев, так чтобы заполнить несколько круговот края до центра. Это гарантирует, что вам хватит орхеов для украшения.
Песочное тесто
- В миске смешайте 125 г сливочного масла, 90 г сахарной пудры и экстракт ванили
- Добавьте в смесь 1 яйцо и 1 желток и взбейте.
- Постепенно добавляйте 250 г муки общего назначения, перемешивая, пока тесто не станет однородным.
- Заверните тесто в полиэтиленовую пленку и поставьте в холодильник минимум на 1 час или на ночь.
- Раскатайте тесто на листе пекарской бумаги и выложите им форму для тарта, тщательно пройдясь по внешней части фомы. Излишки тесто срежьте острым ножом. Наколите тесто на дне вилкой и п оместите форму в морозилку.
Начинка из пекана
- Разложите все орехи пекан в одиен слой на противне и отправьте в духовку на 15 минут с конвенкцией.
- Дайте орехам полностью остыть, так как предстоит сделать из их части муку и и часть перемолоть в крошку 3-5 мм.
- Увеличьте нагрев духовки для 180℃
- Половина отобранных для начинки орехов размолите в блендере до состояния муки.
- Половина отобранных для начинки орехов размолите в блендере до крупной крошки в 3-5 мм.
- В миске смешайте 100 г размягченного масла, 40 г коричневого сахара, 50 г сахара и полученную муку из пеканов. Смешайте до однородной массы.
- Возьмите венчик или силиконовую лопатку и добавляйте яйца по одному, взбивая до однородной массы.
- Добавьте измельченные в крошку орехи пекан.
- Выложите начинку в замороженную основу для тарта, разровняв ее ровным слоем.
- Выпекать 30 минут или пока начинка не станет золотисто-коричневой. Дать полностью остыть.
Медово-карамельный топпинг
- Когда пирог остынет, разложите сверху красивые орехи пекан концентрическими кольцами.начиная от края к центру.
- В сотейнике смешайте 100 г меда, 100 г масла, 100 г сливок и 100 г сахара.
- Поставьте его на плиту и доведите смесь до кипения.
- Готовьте карамельную смесь, непрерывано помешивая, пока ее температура не достигнет 105-107°.
- Аккуратно, тонкой стуйкой вылевайте те карамель поверх орехов пекан начтания с центра к краям, чтобы авномерно покрыв их.
- Два варанта допекания:1.Переложите форму на противень, застеленный бумагой для выпечки или 2. достаньте тарт из формы, подложив под дно формы чашку, меньшего диаметра и снимите внешнюю часть, переложите на противень,застеленный бумагой для выпечки, не снимая нижнюю часть формы и выпекайте еще 15–20 минут или до тех пор, пока карамель не начнет медленно пузыриться.
- Достаньте из духовки и дайте полностью остыть на столе.
