Кулинарное чтиво. I
Не так давно “прошелся” по тематическим полкам книжного магазина с книгами, так или иначе связанными с кулинарией и гастрономией. Увы, от кулинарии и от
Read moreMonth: Январь 2023
Ру – основа для соусов
Бешамель (béchamel), велюте (velouté), эспаньол (espagnole)… Классические соусы французской кухни. Все три соуса имеют одну и ту же основу – ру (roux). В зависимости от того,
Read moreSachet d’Épices
Sachet d’Épices – (произносится как сашейдэйпис – sa-shay-day-pees с ударением на втором и третье слогах)
Без этого простого мешочка специй невозможно приготовить
Mirepoix
Мирпуа! Произнесите это вслух и с ударением на последней гласной! Правда красиво?
За всей красотой звучания кроется до обидного примитивный набор из трех
Новоорлеанское пралине с грецким орехом
Может быть кто-то из вас пробовал молочный сахар, который умели готовить наши бабушки? Может быть кто-то из вас любит конфеты коровка? Этот рецепт из той же
Read moreПекарский порошок и пищевая сода
Пекарский порошок и пищевая сода (Baking powder и baking soda) - чем различаются и как применять?
Пекарский порошок состоит из пищевой соды, винно-каменной кислоты и кукурузного
Курабьедес (κουραμπιέδες)
Получил коробку этого печенья и захотелось повторить, так как очень понравилось. Это одно из известных лакомств Греции, которое печется к Рождеству. Посмотрел
Read moreЧиабатта
Теперь можно привести выверенный рецепт моей чиабатты с оливками и вялеными на солнце помидорами.
Ингедиенты:
400 грамм муки высшего сорта (550, Farina 00, Sununtai)
Read moreСоус Ромеско
Один из моих любимых соусов.
В 2015 году, в маленьком ресторанчике в старой части Барселоны нам подали рыбу с этим соусом. Рецепт прост, хотя и не такой скорый
Хумус
Купленный, когда-то в Stockmann, хумус не произвел должного впечатления. Однако, в последний визит в Лондон в магазине Whole Food Market (2-6 Fulham Broadway, [1] Fulham, London SW6 1AA) был
Read more