Мой рождественский кекс
Кекс с сухофруктами
Оборудование
- 1 планетарный миксер или ручной миксер
- 1 форма для выпечки кексов 290 х 100 х 60 мм
- 1 силиконовая или деревянная лопатка
Ингредиенты
- 150 г миндаля
- 150 г цукатов папайи
- 150 г цукатов ананаса
- 150 г изюма "султан"
- 150 г темного изюма без косточек
- 150 г вяленых абрикосов (кураги)
- 3-4 шт цукатов засахаренного имбиря измельчить очень мелко
- 1 ч.л. натертого мускатного ореха
- 5 шт гвоздичек
- 2 шт палочки корицы
- 180 мл воды
- 200 г сахара
- 150 г сливочного масла
- 3 шт яйца
- 240 г пшеничной муки
- 1+1/2 ч.л. пекаркого порошка
- 1/2 ч.л. соли
Инструкции
Подготовка начинки
- Миндаль, нужно очистить от шкурки, что делается очень просто. Залейте орехи кипятком и дайте постоять 15-20 минут, после чего сразу охладите холодной водой. Шкурки, при такой обратотке, снимаются очень легко.
- Выложить очищенный и обсущенный на бумажном полотенце миндаль на противень и отправить в духовку, разогретую до 160 ℃ на 10-15 минут. Дайте остыть и порежьте на кусочки.
- Оба вида изюма нужно замочить на 10-минут в горячей воде и затем хорошо промыть и отжать лишнюю воду.
- Далее готовим сахарный сироп. В широкую сковороду наливаем стакан воды, доводим до кипения и засыпаем стакан сахара. Размешиваем до полного растворения. Добавляем гвоздички и палочки корицы. Затем добавляем сливочное масло. Ждем, пока масло не расплавится полностью и засыпаем подготовленные цукаты и орехи. Снижаем огонь до среднего. Добавляем мускатный орех, натертый на мелкой терке, и пару-тройку пластинок засахаренного имбиря - мелко порезанного.
- В завершение добавляем 2 столовые ложки рома или коньяка.
- Томим 15-20 минут на минимальном огне. Смесь должна быть приготовлена с плотностью сметаны. Снимаем с огня и оставляем до полного остывания, а лучше до следующего дня.
Сборка и выпечка
- Подготавливаем форму для выпечки. Лучше взять узкую и длинную – в этом случае кекс пропечется равномерно. Форму обильно смазываем маслом и опыляем мукой (делаем так называемую “французскую рубашку”). На время подготовки теста, убираем форму в холодильник. Из начинки извлекаем гвоздички (нужно найти, что иногда не просто!) и палочки корицы.
- Включаем духовку и выставляем температуру 160 ℃ в статике (без обдува).
- Взбиваем яйца так, чтобы объем увеличился втрое. Хорошо, если есть планетарный комбайн.
- Когда яйца взбиты, добавляем сначала подготовленную начинку и тщательно перемешиваем, двигаясь по кругу и поднимая со дня чаши. Затем в два-три приема добавляем мучную смесь, тщательно вымешивая лопаткой. Выкладываем в форму и разравниваем поверхность.
- Отправляем в духовку и выставляем таймер на 30 минут. После чего открываем духовку и накрываем форму сложенным листом пекарской бумаги, чтобы сохранить красивый цвет верха. Продолжаем выпечку еще 10-15 минут и после этого пробуем зубочисткой. Если на ней нет следов масла и она сухая – готово.
- Даем кексу остыть в форме, после чего выкладываем его на какую либо посуду переворачиванием.
