- 125 г сливочного маслф. Нужно его размягчить.
- 4 яйца, которые сразу должны быть разделены, на желтки и белки.
- Сок половины лимона.
- 125 г шоколада
- 200 г миндальной муки
- 150 г сахара, лучше взять пудру.
Приготовление
Включаем духовку – 185 градусов, статика.
Готовим разьемную форму Подкладываем на низ формы лист пекарской бумаги, ставим верхнюю часть и фиксируем. Излишки бумаги обрезаем ножницами. Из оставшегося листа бумаги вырезаем полоски и фиксируем внутри верхней части формы.
Небольшую чашку с круглым дном (из Икеи в самый раз) ставим на водяную баню, чтобы растопить шоколад, который нужно поломать на небольшие кусочки. Я использую темный с 72 процентным содержанием какао.
Доводим до температуры в 45-51 градусов. Если нет термометра, пробуем пальцем – горячо, но терпит, значит то, что надо. Нюанс – надо постараться удержать температуру шоколада постоянной, регулируя нагрев водяной бани.
Взбиваем белки с несколькими каплями лимонного сока и частью сахара (1/3). Отставляем в сторону.
Сахар или пудру растираем с маслом добела. Долго и упорно, если венчиком или 10 минут в планетарном комбайне на средней скорости. Теперь, не переставая взбивать, добавляем, по одному, желтки.
Когда все желтки будут вбиты, вынимаем чашу из комбайна и добавляем по очереди расплавленный шоколад, миндальную муку и лимонный сок. Энергично работаем лопаточкой и добавляем в два-три приема взбитые белки. Нужно это сделать, по возможности, быстро
Готово! Выливаем полученную смесь в форму и выравниваем поверхность лопаточкой или просто постукиваем форму о стол, после чего отправляем в духовку примерно на 40 минут.
В середине выпечки быстро накрываем сверху бумагой, иначе верх сгорит (это не бисквит, не осядет).
Получаем нежный торт с пористой и влажной структурой, которая вызыват эффект “таяния во рту”.
Пока печется торт, взбиваем сливки. Это же торт с острова Капри! Все должно быть дорого и богато! Подаём со взбитыми сливками. Даем торту остыть в форме. Можно его «украсить», припудрив сверху сахарной пудрой.
Важно! Как разрезать такой и прочие торты с добавлением шоколада, чтобы получились аккуратнеык кусочки? Наливаете в стакан кипяток, опускаете в него на пару-тройку секунд нож и отрезаете кусочек. И повторяйте для каждого последующего кусочка!
Можно сопроводить его вовнутрь рюмочкой лимончелло.
Если заменить темный шоколад на белый, то изменится название — был Caprese, станет Anacaprese.
Приятного аппетита!
