Если вы подумали, что я ошибся с названием, то это не так. В отличие от песто, в базовом составе которого перетертые в ступке базилик, кедровые орешки, чеснок и оливковое масло, писто представляет собой набор молотых специй.
Без этой смеси пряностей невозможно приготовить мустачиоли (Mostaccioli), роккоко (Roccocò), кучидати (Cucidati) и сусамиелли (Susamielli) – традиционные неаполитанские рождественские сладости.
Ингредиенты
- Корица молотая – 15 грамм
- Кардамон или черный молотый перец – 5 грамм
- Мускатный орех молотый – 5 грамм
- Гвоздика молотая – 2 грам ма
- Звездчатый анис молотый -2 грамма
В оригинальном варианте вместо перца предлагают использовать кориандр, но по-поводу этой специи в составе писто в итальянских форумах возникают споры.
Количество специй может показаться большим, но кухонные весы не обладают высокой точностью, а применять аптекарские на кухне неудобно.
Приготовление
Вариант 1. Купить в магазине все указанные специи и смешать в указанной пропорции.
Вариант 2. Измельчить по очереди все ингредиенты в ступке.
Готовую смесь выложить в банку с притертой крышкой или очень хорошо закрывающейся крышкой.
Disclaimer
Хотя я сам готовлю эту смесь, но забываю сфотогравировать исходные материалы, а показывать готовый порошок не считаю удобным; поэтому фотография взята с сайта Ricetta Dal Mondo .
