Предположим, что вы решили испечь фруктовый пирог, в котором будет использоваться в качестве заливки кондитерский крем (crema pasticerra), то в качестве основы лучше всего подойдет именно этот вариант песочного теста.
У этого теста есть один небольшой секрет — его нужно дважды охладить в холодильнике. Первый раз, когда вы раскатаете тесто и второй, когда вы выложите тесто в форму. Идеальное соотношение муки, масла и сахара: 3 весоыых части муки, две весовые части сливочного масла и одна весовая часть сахара.
Оборудованние:
- венчик для взбивания,
- универсальная терка,
- строительные плотные перчатки.
- одноразовые тонкие полиэтиленовые перчатки, которые вы видите в супермаркетах для выбора овощей.
Ингредиенты:
- 300 г муки,
- 200 г холодного сливочного масла,
- 100 г сахара,
- 2 желтка,
- щепотка соли,
- 2 столовые ложки очень холодной воды (при необходимости).
Приготовление
Смешиваем муку, сахар и соль в большой чаше и тщательно смешиваем венчиком
Одеваем строительные перчатки и поверх них тонкие полиэтиленовые. И руки будут чистые и масло не будет плавиться при натирании на терке.
Натираем масло, прямо в чаше с сахарно-мучной смесью, на охлажденной в холодильнике терке — со стороны с крупными отверстиями.
Начинаем растирать сахарно-мучную смесь с маслом вручную или в кухонном комбайне — импульсами.
Далее добавляем желки и продолжаем вмешивать их в образующееся тесто.
По необходимости добавляем ложку или две холодной воды (можно в чашку с водой добавить пару кубиков льда).
Должно сформироваться упругое тесто. Сформируйте его руками в два толстых диска, оберните пищевой пленкой и отправьте в холодильник. Если не собираетесь печь сразу, то можете егозаморозить. В таком виде его можно хранить до двух месяцев.
