При изготовлении ржаной закваски, перед кормлением сбрасываем часть уже готовой. Выбрасывать не надо, проще испечь простые по составу ингредиентов булочки.
Ржаные булочки на закваске
Оборудование
- 1 емкость для теста
- 1 силиконовая лопатка
Ингредиенты
- 370 г ржаная мука
- 200 г ржаная закваска
- 9 г соль
- 340 г вода
Инструкции
Подготовка
- Все тщательно смешать кухонной силиконовой лопаткой, переложить в емкость, накрыть полотенцем или обернуть емкость пленкой и оставить в теплом месте (23-25 градусов) на 40 минут.
- Тесто липкое, поэтому аккуратно, мокрыми руками взять шестую часть теста, скатать шар и выложить на противень, застеленный пекарской бумагой.
- Продолжить до окончания теста. Накрыть полотенцем и оставить на расстойку еще на 30 минут.
- Включить духовку на разогрев до 250 градуов.
- После истечения времени расстойки припудрить сверху через дуршлаг или кружку для распыления муки ржаной же мукой.
Выпечка
- После того, как расстойка завершится по времени отправить в духовку на самую нижнюю полку. Снизу в полость для воды залить 100 мл кипятка. Если духовка не имеет специальной полости для воды, поставить вниз плоскую тарелку с указанным количеством кипятка. Выпекать 10 минут. После этого, снизить температуру до 180 градусов и выпекать еще 15-18 минут.
- После выпечки выложить на сетчатую подставку и накрыть полотенцем.
