Продолжаю восстанавливать утраченные рецепты. Этот рецепт впервые опубликован 6 июля 2019.
В свое время поставил себе задачу научиться печь все самые известные торты.
Сегодня торт Sacher-like, так как название оригинального торта яаляется торговой маркой с непростой судебной судьбой. Я воспользовался рецептом Эрнеста Кнама. Получилось неплохо, и те мои друзья, кто пробовали его в Австрии, в Вене сказали, что мой даже лучше. Польстили, разумеется, так что надо будет ехать в Вену, разбираться со вкусом оригинального.
Sacher
Торт по рецепту Sacher
Оборудование
- 1 разьемная форма для выпечки тортов диаметр 18 см
- 1 водяная баня одна кастрюля и глубокая чаша
- 1 Кухонные весы
- 1 пирометр или погружной термометр
- 1 венчик для взбивания
- 1 чаша для взбивания белков
- 1 чаша для смешивания
Ингредиенты
Шоколадный бисквит
- 100 г сливочного масла 82%
- 40 г сахарная пудра
- 120 г сахара
- 100 г муки 405, "00" или Sunnuntai
- 1 шт стручок ванили или чайная ложка ванильного экстракта
- 4 шт яйца
- 100 г темного кулинарного шоколада 70%
- 1 щепотка соли
Начинка
- 400 г абрикосового джема
Отделка - шоколадный ганаш
- 150 г темного кулинарного шоколада
- 100 мл сливки 20%
Инструкции
- Прежде всего нужно подготовить разъемную форму, уложив на дно и по стенкам бумагу для выпечки.
- Включаем духовку – нагрев до 170 ℃ с вентиляцией.
- Подготавливаем водяную баню и ссыпаем в нее темный шоколад. Контролируем термометром температуру, она не должна превышать 55 ℃.
- Взбиваем белки с кристаллическим сахаром и отставляем в сторону.
- Соединяем в одной чаше масло и сахарную пудру и взбиваем добела.
- Добавляем по одному желтки непрерывно взбивая.
- Когда смесь хорошо взбита, добавляем расплавленный шоколад, ваниль и соль.
- Теперь добавляем половину взбитых белков в масляно-желтково-шоколадную смесь а аккуратно перемешиваем лопаточкой до получения однородной массы.
- Затем добавляем оставшиеся взбитые белки и муку и очень аккуратно вмешиваем их в полуготовую смесь.
- Когда получили однородную смесь выливаем ее в форму и ставим в духовку на 35-45 минут. Проверяем готовность зубочисткой.
- Когда бисквит будет готов, даем ему немного остыть в форме.
- Пока бисквит остывает, готовим ганаш из шоколада и сливок. Просто растапливаем на водяной бане мелко покрошенный шоколад (или дропсы) со сливками.
- Выкладываем переворачиваем остывший бисквит на спиральную подставку, которая установлена на широкой тарелке. Разрезаем бисквит пополам, и пропитываем обе части подогретым абрикосовым джемом.
- Выливаем на получившийся торт ганаш и разравниваем его и сверху и по бокам покачиваем подставки. Торт готов!
- Подавать со взбитыми сливками.
